割烹の意味は、日本の伝統的な調理法、切る、煮る、に由来します。 割烹料理人は、さまざまな調理方法を習得し、食材の季節性、品質、日本の食文化だけではなく、茶道、華道も理解しています。

割烹の達人として幅広い技術を身につけるには、通常10年から15年以上の地道な修行が必要です。 これが、ノースアメリカで熟練した割烹料理人、割烹料理店を見つけるのが非常に難しい理由の 1 つです。

当店では、技術と経験を元に、世界中の最高の食材を最高の調理法で提供します。

オーナープロフィール : 佐藤たけし氏は、東京のミシュランスター日本料理店で働き、2011年にトロント日本総領事館のofficial chef として来加する。 2013年よりZen Japanese Restaurant の総料理長を務める。

仕事、人生、経営の師として仰ぐ同店オーナーの柏原氏の支援を受け 2022年独立開業を果たす。

茶道、華道、ソムリエ、国際唎酒師の資格を取得し、20年以上となる高級和食料理人の経験と、最高の知識と技術を持ち合わせている。